Que manger en Thaïlande ? Le TOP 10 d’un expat

✅ Article remis à jour le 26 octobre 2025, pour que tu aies toujours les infos fraîches !

La première fois que j’ai commandé un pad thaï lors de mon arrivé à Phuket, le serveur m’a regardé avec pitié.

Genre : “encore un farang qui pense que c’est ça, la vraie cuisine thaï”.

Et franchement ?

Il avait raison.

Parce qu’en 4 ans à vivre ici, j’ai compris un truc : la vraie cuisine thaï ne se trouve pas dans les restos pour touristes.

Le pad thaï et le curry vert qu’on mange en Europe, c’est un peu la bande-annonce d’un film : ça donne envie, mais ça n’a rien à voir avec le vrai scénario.

Les Thaïs, eux, mangent des plats bien plus variés : relevés, parfumés, parfois étranges pour un palais occidental, mais toujours fascinants.

Alors aujourd’hui, je te partage mon top 10 : les plats que les locaux mangent, que j’ai appris à aimer (souvent à la sueur de mon front).

🍜 Les boat noodles (Guay Tiew Reua) : l’explosion de saveurs

C’est quoi exactement ?

Des nouilles servies dans un petit bol, avec un bouillon ultra-concentré qui te met une claque dès la première cuillère.

Le secret ?

Ils ajoutent du sang de porc coagulé dedans (oui, vraiment).

Pourquoi c’est dans mon top ?

Parce que même après avoir testé 50 soupes de nouilles différentes en Thaïlande, les boat noodles restent imbattables en intensité.

C’est sucré-salé-épicé-umami en même temps.

Un tsunami de goût.

La première fois que j’en ai mangé, j’étais avec ma copine Thaï qui m’a dit : “Flo, tu vas voir, après ça, toutes les autres soupes te sembleront fades.”

Elle avait tellement raison que maintenant, j’ai du mal à commander autre chose.

Où les trouver ?

• À Bangkok : va chez Thong Smith (présent dans plusieurs centres commerciaux).
  C’est plus cher que la moyenne (70-100 bahts au lieu de 40), mais la qualité de la viande est top. Leurs desserts sont bons aussi.
  
  
• En mode street food : cherche les petits stands spécialisés. Si le resto vend 15 plats différents, leurs boat noodles seront moyennes.
  Les meilleurs viennent des vendeurs qui ne font QUE ça.

🍛 Les currys inconnus

Le problème avec les currys thaï

Tout le monde connaît le curry vert, le curry rouge, le curry jaune.

Super.

Mais en Thaïlande, il existe au moins 20 currys différents que beaucoup d’Occidentaux n’ont jamais goûté.

Mes découvertes préférées :

• Gaeng Tay Po : un curry rouge au porc et aux feuilles de morning glory (pak boong), légèrement acidulé grâce au tamarin.
  Riche, crémeux, avec un bel équilibre entre le gras du lait de coco et l’acidité du tamarin.
  
  
• Gaeng Om : un curry (sans lait de coco) typique du nord-est, parfumé à l’aneth et aux herbes locales.
  Oui, de l’aneth dans un curry et c’est bon !
  
  
• Gaeng Namtok : un curry riche et corsé préparé avec du sang de porc ou de poulet coagulé, parfois ajouté dans le bouillon pour lui donner une couleur foncée et un goût profond.
  On y trouve souvent des morceaux de viande, du basilic thaï, des légumes locaux et parfois de la courge cireuse.
  Texture légèrement gélatineuse, saveur intense, un vrai plat de connaisseurs.
  Les Thaïs adorent.

Où les trouver ?

• Pour cuisine du nord : Maan Muang à Bangkok
  
  
• Pour cuisine du sud : KhuaKling PakSod (attention, c’est TRÈS épicé)

🥞 Khanom Bueang : l’un de mes desserts préférés

Imagine des mini-crêpes ultra-fines, croustillantes, pliées en deux comme des tacos sucrés.

C’est exactement ça les Khanom Bueang !

Le vendeur étale la pâte sur une petite poêle ronde, ça cuit en 2 minutes chrono, puis il garnit ça avec :

• De la crème fouettée (oui oui, en Thaïlande !)
  
  
• Des petits-fils de jaune d’œuf sucrés dorés (foi thong)
  
  
• Parfois des petites crevettes séchées pour le côté salé-sucré

Le résultat ?

Une explosion de textures qui va te faire oublier tous tes préjugés sur la street food asiatique.

Où en trouver ?

• Dans les marchés de rue (street markets)
  
  
• Dans les food courts des centres commerciaux (celles vendues au food court de CentralPark sont délicieuses !)

🐷 Pad Kra Pao : la version que tu n’as jamais goûtée

Attends, mais le Pad Kra Pao est partout non ?

Oui.

Mais à 99%, ce que tu as mangé en Europe, ce n’est PAS du vrai Pad Kra Pao.

Parce qu’ils n’ont pas l’ingrédient principal : le basilic sacré (holy basil).

La plupart des restos utilisent du basilic thaï normal (horapa).

Ça reste bon, mais ça n’a rien à voir avec le vrai gaprao qui a une puissance aromatique de fou.

Mon expérience perso

La première fois que j’ai mangé un Pad Kra Pao avec du vrai basilic sacré, j’ai compris pourquoi ce plat est le plat national thaï.

L’herbe pique légèrement, elle est poivrée, presque mentholée.

Elle transforme complètement le plat.

Les versions insolites à tester :

• Pad Kra Pao au porc croustillant (moo krob)
  
  
• Pad Kra Pao aux œufs de cent ans (khai yiao ma)
  
  
• Pad Kra Pao au crabe
  
  
• Pad Kra Pao au canard

Où le trouver ?

Littéralement partout.

Mais va chez Gapow Tapae ou Ruay Mitr à Bangkok pour des versions exceptionnelles.

🍛 Raan Khao Gaeng : manger comme à la maison

C’est quoi un raan khao gaeng ?

Un concept 100% local : des bacs de plats préparés, tu pointes du doigt, on te sert avec du riz.

C’est la cantine quotidienne des Thaïs.

Pourquoi c’est génial ?

1. Tu VOIS ce que tu commandes (super pratique quand tu ne parles pas thaï)
   
   
2. Ce sont des plats home-made, ceux que les Thaïs mangent à la maison
   
   
3. Beaucoup de locaux y achètent leur dîner pour ramener chez eux
   
   
4. Tu peux goûter plusieurs plats en petites quantités

Ce que j’y trouve souvent :

• Des currys inconnus
  
  
• Des stir-fry simples (légumes sautés, omelettes)
  
  
• Des soupes rustiques
  
  
• Du poisson frit
  
  
• Des œufs braisés dans du five-spice (kai palo)
  
  
• Du tofu frit à la sauce

Où en trouver ?

PARTOUT.

Chaque food court a son raan khao gaeng.

Chaque marché de rue aussi.

Mes adresses à Bangkok :

• Hiso Curry Rice Pa Aew (qualité supérieure avec de la bonne seafood)
  
  
• Khao Gaeng Jek Pui (légendaire, mais tu manges sur des tabourets en plastique sans table)

Prix : 40-80 bahts un plat complet (1-2€).

Imbattable.

🦞 Restaurant de fruits de mer : l’expérience ultime

La pêninsule oblige, les fruits de mer sont rois.

Les incontournables :

1. Le crabe bleu à la vapeur : servi tout simplement avec la nam jim seafood, cette sauce thaï magique qui te claque les papilles entre piment, citron vert et ail frais.
   Minimaliste, mais explosif.
   
   
2. Le crabe au curry : plus riche, plus onctueux, plus addictif.
   Le curry enveloppe la chair du crabe comme une couverture de soleil.
   Tu finis toujours par lécher la coquille (ne mens pas).
   
   
3. Le barramundi à la vapeur à l’ail et au citron vert : un classique thaï.
   Léger, acidulé, plein d’arômes. Tu verses la sauce dessus, et tu regardes le poisson s’en imbiber comme une éponge heureuse.
   
   
4. Les crevettes au gingembre et vermicelles : c’est un plat tout doux, tout chaud, le genre que t’as envie de manger un soir de pluie à Chiang Mai.
   L’odeur du gingembre te monte au nez, les vermicelles s’imprègnent du bouillon… bonheur simple.
   
   
5. Les gambas d’eau douce à l’ail : croustillantes et juteuses.

Où aller ?

• Laem Charoen Seafood (plusieurs emplacements à Bangkok)
  
  
• Somboon Seafood (célèbre pour son curry de crabe)
  
  
• Kungthong Seafood

Prix : Compte 800-1500 bahts par personne (20-40€) pour un vrai festin.

🌶️ Miang Kham : l’explosion en bouche

Le plat le plus UNIQUE de Thaïlande

Imagine : des feuilles de bétel sauvage, garnies de coco grillée, cacahuètes, citron vert, gingembre, cacahuètes, crevettes séchées et sauce sucrée.

Tu verses une sauce sucrée-salée dessus, tu roules, tu mets tout dans ta bouche d’un coup.

Et là… BOUM.

Toutes les saveurs explosent en même temps.

Sucré. Salé. Acide. Épicé. Croquant. Moelleux. Grillé. Terreux.

Tout. EN MÊME TEMPS.

Pourquoi c’est dans mon top ?

Il n’existe RIEN, même dans la cuisine thaïe, qui ressemble au Miang Kham.

C’est unique au monde.

La première fois que j’en ai mangé, j’ai fait une tête bizarre.

Trop de choses à la fois.

Puis j’ai eu envie d’en reprendre immédiatement.

Puis encore.

Et encore.

C’est addictif.

Où le trouver ?

• Dans les restos thaïs généralistes (mais c’est rare)
  
  
• En kit tout prêt dans les supermarchés ou marchés (avec tous les ingrédients dans un sachet)

Le kit, c’est l’option idéale : tu achètes, tu ramènes à l’hôtel ou chez toi, tu assembles tranquille. C’est fun, c’est interactif et tu peux contrôler les quantités selon tes goûts.

🔥 Un vrai repas Isan : pour les aventuriers

C’est quoi l’Isan ?

La région nord-est de la Thaïlande.

La plus pauvre, la plus rurale mais c’est surtout celle qui produit la meilleure street food du pays.

Tu connais déjà la salade de papaye (som tam), le laab, le poulet grillé (gai yang).

Mais dans un resto Isaan en Thaïlande, tu vas découvrir 20 variations de som tam que tu ne soupçonnais même pas.

Ce que j’y ai découvert :

• Som tum avec œufs de cent ans
  
  
• Som tum avec crabe fermenté (attention, ça sent FORT)
  
  
• Laab au poisson-chat grillé entier
  
  
• Des soupes dont j’ignorais l’existence

Mon moment le plus wtf

Mon copine me fais découvrir un resto Isaan.

Elle commande quelque chose.

Ça arrive.

C’est du poisson-chat grillé entier, avec des herbes et une sauce super space.

Je goûte.

C’est… bizarre.

Puis délicieux.

Puis je réalise que la sauce contient du poisson fermenté.

J’ai mis 3 bouchées à m’habituer.

Maintenant j’en commande régulièrement.

Où aller ?

• Phed Phed à Bangkok (plusieurs emplacements, très créatifs)
  
  
• Somtum Der (plus touristique mais excellent)
  
  
• Phra Ram 9 Kai Yang (loin du centre mais authentique)

🍝 Kanom Jeen : Les Nouilles Fermentées

C’est des nouilles de riz fermentées servies avec des sauces variées selon la région.

Pourquoi c’est un must ?

1. Quasi introuvable hors de Thaïlande
   
   
2. Les nouilles fraîches/fermentées, tu ne les trouveras jamais en Europe
   
   
3. Chaque région a SA sauce

Les versions à tester :

• Kanom jeen nam ngiew (nord) : sauce tomate-épicée avec porc
  
  
• Kanom jeen nam ya (sud) : soupe de poisson curry, mon préférée
  
  
• Kanom jeen nam prik (centre) : sauce piment-fermentée

Où en trouver ?

• Dans les restos régionaux (nord/sud)
  
  
• Chez les vendeurs de marchés (souvent take-away)
  
  
• Khanom Chin Mae Chan à Bangkok (spécialiste)

🍨 Glace Coco traditionnelle

La vraie : 100% lait de coco, sans lait de vache.

Les toppings à tester absolument :

• Riz gluant
• Cacahuètes grillées
• Vermicelles de riz verts (lod chong)
• Patate douce
• Et l’option ultime : servie dans un petit pain brioché

Oui. Dans un pain.

C’est original mais TELLEMENT bon.

Comment reconnaître un vendeur traditionnel ?

• Il vend QUE de la glace coco (pas 15 parfums)
  
  
• Il a l’option “pain brioché”
  
  
• C’est un stand de rue ou un petit vendeur de marché

🎯 Récap : mon Top 10 de ce que tu dois manger en Thaïlande

Boat noodles → Pour l’explosion de saveurs

Curry atypique → Pour sortir du curry vert/rouge

Khanom Bueang → l’un de mes desserts préférés

Pad gaprao authentique → Avec vrai basilic sacré

Raan khao gaeng → Pour manger home-made

Fruits de mer → L’expérience crabe entier

Miang kham → Le plat le plus unique

Repas Isaan → Pour les aventuriers du goût

Kanom jeen → Les nouilles fermentées

Glace coco dans un pain brioché → La version authentique thaï

Voilà.

Tu as maintenant ma liste ultra-personnelle des meilleurs plats thaï à tester absolument.

C’est pas une liste pour faire joli sur Instagram (enfin, un peu quand même).

C’est ma vraie expérience après 4 ans à manger comme un Thaï, à me planter dans des commandes, à découvrir des trucs dingues, à me faire arroser de sauce, à ne pas savoir décortiquer un crabe.

Mon meilleur conseil ?

Sors des sentiers battus.

Teste les trucs dont tu ne connais pas le nom.

Mange là où mangent les locaux.

Accepte d’être surpris (et parfois décontenancé).

La vraie cuisine thaïe, c’est pas le pad thaï pour touristes à 80 bahts.

C’est la mamie qui vend ses Khanom Bueang depuis 30 ans.

C’est le stand de boat noodles où personne ne parle anglais.

C’est le raan khao gaeng où tu pointes les plats au hasard.

Et toi, tu as déjà goûté un de ces plats ? Lequel t’intrigue le plus ?

Balance en commentaire, je réponds toujours !