Les desserts thaïs (mé)connus qui méritent ta cuillère

✅ Article remis à jour le 22 novembre 2025, pour que tu aies toujours les infos fraîches !

Quand on parle de desserts thaïs, on pense direct au (délicieux) mango sticky rice.

Mais si je te disais qu’il y a un monde parallèle de douceurs moins célèbres, parfois étranges au premier regard, mais incroyables une fois en bouche ?

J’ai découvert certains de ces desserts au détour d’un marché de nuit ou lors d’un repas chez des amis thaïs.

Parfois je ne savais même pas ce que j’avais dans la main.

Et crois-moi, c’est souvent là que la magie opère.

Prépare-toi à découvrir des noms impossibles à prononcer du premier coup et des textures qui surprennent… dans le bon sens du terme.

💎 Tub Tim Grob (le dessert qui ressemble à des rubis)

C’est probablement le dessert le plus instagrammable de ma liste… et aussi celui que j’entends le plus massacré niveau prononciation (promis, tu n’es pas seul).

Son surnom ?

Tub Tim Grob, ça veut dire “rubis croquants”, un surnom beaucoup plus poétique que la réalité brute : des châtaignes d’eau coupées en petits dés et enrobées de tapioca rouge.

Rien de glamour sur le papier, mais en bouche… c’est une autre histoire.

Concrètement, dedans tu as :

• Des châtaignes d’eau (rien à voir avec nos châtaignes grillées de décembre, ce sont des tubercules ultra‑croquants)
  
  
• Une couche de tapioca teintée en rouge brillant
  
  
• Du lait de coco légèrement sucré
  
  
• De la glace pilée pour la touche fraîcheur

Le résultat ?

Un mélange hyper frais qui craque sous la dent et fond aussitôt.

Le croquant des châtaignes, le moelleux du tapioca et la douceur du lait de coco… c’est le trio parfait quand Bangkok fait monter le curseur à 40°.

🎋 Khao Lam (le dessert écolo)

Le Khao Lam, c’est le genre de dessert qui te donne l’impression d’ouvrir un cadeau comestible.

Sur le papier, rien de révolutionnaire : du riz gluant, du lait de coco, un peu de sucre de palme.

La base thaïlandaise.

Mais la magie arrive quand tu réalises où ça cuit : à l’intérieur d’un tube de bambou, placé directement sur les braises.

Le bambou chauffe doucement, parfume le riz et lui donne ce petit goût fumé que tu n’obtiendras jamais avec une casserole classique.

Quand tu fends le tube, souvent encore tiède, l’odeur de coco chaude et de riz légèrement caramélisé remonte tout de suite.

Et oui, chaque fois que je l’ouvre, j’ai vraiment l’impression de déballer un cadeau (dis-moi que je ne suis pas le seul).

J’en ai découvert pour la première fois dans un marché à Chiang Mai, vendu encore dans son bambou.

Simple, rustique, mais terriblement bon.

🌈 Bua Loi (des boulettes multicolores qui flottent)

Bua Loi signifie “lotus flottant”.

Poétique, non ?

Ce dessert, c’est une pluie de petites boulettes de farine de riz gluant, colorées avec des ingrédients naturels.

Elles flottent dans un lait de coco tiède, parfois parfumé au pandan, parfois au gingembre.

Deux versions, deux ambiances, mais toujours ce côté velouté qui apaise.

Chaque couleur a sa petite personnalité :

• Violet = patate douce violette
  
  
• Vert = pandan (cette plante magique qui parfume tout en Asie)
  
  
• Orange = potiron
  
  
• Blanc = nature, pour les puristes

C’est le dessert réconfort par excellence.

Celui que les mamies thaïes préparent quand il fait un peu frais (oui oui, ça arrive aussi en Thaïlande).

Parce que si ça t’arrive, tu vas vite comprendre que l’hôpital en Thaïlande, c’est pas le même prix que ton pad thaï.

Pour le prix d’une nuit d’hôtel, une assurance voyage te couvre tout ton séjour.

Et crois-moi, ça change tout.

Je te recommande ➡️ Heymondo

🍓 Luk Chup (l’art comestible thaï)

Les Luk Chup, c’est la preuve vivante que la cuisine thaïe sait aussi jouer les artistes.

À la base, tu as une pâte de haricot mungo sucrée (pas de pâte d’amande comme chez nous), mixée très finement puis façonnée à la main pour imiter des mini‑fruits plus vrais que nature.

Et oui, chaque pièce est peinte délicatement avant d’être plongée dans une fine gelée d’agar‑agar pour ce côté brillant.

Le niveau de détail est complètement fou :

• De minuscules bananes avec leurs taches brunes
  
  
• Des mangues vertes, un peu bossues, comme sur les étals
  
  
• Des piments rouges tellement réalistes que tu hésites presque à ne pas y toucher

On est clairement dans le “trop beau pour être mangé”.

Je plaide coupable : j’en ai déjà acheté juste pour faire des photos… et je ne suis pas sûr de regretter.

🥥 Khanom Krok (les petites cocottes irrésistibles)

Si tu vois un vendeur avec une grande plaque ronde pleine de petits trous fumants, arrête-toi immédiatement.

Tu es devant un stand de Khanom Krok, ces mini‑pancakes thaïs qui sentent le lait de coco à 10 mètres.

La recette ?

Simple sur le papier : une pâte de lait de coco et de farine de riz versée dans ces moules brûlants.

Le dessous dore, le dessus reste tendre et légèrement fondant… et tout se joue à la seconde près.

À la dégustation, tu obtiens :

• une base moelleuse et parfumée au lait de coco
  
  
• un dessus légèrement croustillant
  
  
• parfois quelques toppings improbables, mais traditionnels comme du maïs, de la ciboulette ou du taro

Ce qui rend le tout magique, c’est la cuisson.

Les vendeurs déplacent, tournent, referment deux demi‑pièces pour former un petit disque parfait… c’est un ballet millimétré, hypnotisant à regarder.

Bref : des petites bombes chaudes, rondes, croustillantes et impossibles à manger avec modération.

🥞 Khanom Bueang (les crêpes version thaïe)

Imagine des mini-crêpes ultra-fines, croustillantes, pliées en deux comme des tacos sucrés.

Tu viens d’entrer dans le monde merveilleux des Khanom Bueang, un classique de la street food thaïe.

Le vendeur étale une pâte légère sur une plaque chaude.

En quelques secondes, ça dore, ça croustille, ça sent déjà la gourmandise.

Puis vient la garniture, toujours en mode express :

• une crème blanche fouettée à base de meringue ou de noix de coco (selon les stands)
  
  
• des petits fils dorés de jaune d’œuf sucré, les célèbres foi thong
  
  
• parfois une touche inattendue mais traditionnelle : des mini crevettes séchées pour un twist sucré-salé

Le résultat ?

Une explosion de textures qui va te faire oublier tous tes préjugés sur la street food asiatique.

🫡 Khao Niaow Durian (le dessert pour les vrais guerriers)

Là, on passe en mode expert.

Le Khao Niaow Durian, c’est l’un des desserts les plus cultes de Thaïlande… et probablement le plus polarisant.

Le principe est simple : du riz gluant chaud, nappé d’une sauce crémeuse au lait de coco et au durian mûr.

Oui, ce durian-là, celui qu’on surnomme “le roi des fruits qui puent les pieds”.

Mais si tu dépasses la première impression et je sais, c’est un vrai challenge pour beaucoup, tu découvriras un dessert étonnamment doux :

• crémeux
  
  
• sucré sans être écœurant
  
  
• avec ces notes naturelles de vanille et d’amande propres au durian mûr

J’ai testé ce dessert lors d’un défi entre amis expats.

Résultat de l’expérience :

• 2 ont adoré
  
  
• 2 ont détesté
  
  
• 1 a frôlé le drame

Moi ? Je suis dans le camp de ceux qui ont adoré.

Comme quoi, ce dessert ne laisse personne indifférent.

Si tu l’as déjà goûté, viens me dire dans quel camp tu te ranges : team in love ou team Flo qu’est-ce que tu m’as conseillé la ?

On adore tous le mango sticky rice.

C’est un classique, et il le mérite largement.

Mais si tu te limites à ça, tu passes à côté d’un pan entier de la douceur thaïlandaise.

La prochaine fois que tu es sur un marché, ose commander un dessert dont tu ne connais même pas le nom.

La prochaine fois que tu es en Thaïlande, force-toi à tester un dessert que tu ne reconnais pas.

Demande ce que c’est.

Regarde comment c’est préparé.

Goûte. Même si ça te semble étrange ou improbable.

C’est exactement comme ça que j’ai découvert la plupart de mes favoris.

Alors dis-moi : lequel tu vas tester en premier ?